果膠

果膠是一種多糖類化合物，屬於植物組織中的水溶性纖維。它主要存在於果實的組織中，如果肉、果皮、果核等部位，具有多種生理功能和應用價值。

主要成分和特性

1. 結構：果膠主要由果膠酸和果膠酯兩部分組成，是一種多醣體，包含多種單醣，如半乳糖、半乳果糖和葡萄糖等。
2. 水溶性：果膠具有良好的水溶性，能夠在水中形成膠體狀態，具有黏性和結構性。
3. 凝膠性：在一定條件下（如低pH值和高糖濃度），果膠能夠形成凝膠狀態，用於食品工業中的凝膠劑。
4. 穩定性：果膠具有較好的穩定性，能夠在不同環境條件下保持其功能和特性。

應用和功用

1. 食品工業：果膠常用作食品添加劑，用於增加食品的黏性、口感和穩定性，如果醬、果凍、冰淇淋等。
2. 醫藥和保健：果膠具有較好的藥物載體特性，常用於藥物包裝和控制釋放，也有一定的生物降解性。
3. 化妝品：果膠在化妝品中常用作凝膠劑和黏合劑，有助於提高產品的質地和穩定性。
4. 工業應用：果膠還有一定的工業應用價值，如用於紙張工業中的濕強劑和粘合劑等。