納豆菌
納豆菌
納豆菌（Bacillus subtilis var. natto）是用於製作納豆的主要微生物。納豆是一種傳統的日本發酵食品，通過納豆菌發酵大豆製成。納豆菌具有多種健康益處，尤其在促進腸道健康和心血管健康方面表現突出。
主要特性
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生物學特性：
- 屬性：納豆菌屬於芽孢桿菌屬（Bacillus），能形成耐高溫和乾燥的芽孢。
- 形態：革蘭氏陽性，桿狀細菌，能在有氧和無氧環境中生長。
- 酶活性：納豆菌能分泌多種酶，如納豆激酶、蛋白酶和纖維素酶，這些酶具有強大的分解能力。
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發酵特性：
- 發酵大豆：納豆菌能在大豆中生長繁殖，將大豆中的蛋白質和碳水化合物轉化為簡單的氨基酸和糖類。
- 產生黏液：發酵過程中，納豆菌會產生大量的黏液，這些黏液中含有豐富的多醣和膠原蛋白。
主要應用
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食品：
- 納豆：納豆菌最著名的應用就是製作納豆，納豆是一種高蛋白、低脂肪的健康食品，富含益生菌、維生素K2和納豆激酶。
- 發酵食品：納豆菌也可用於其他發酵食品的製作，如納豆醬、發酵豆製品等。
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保健品：
- 納豆激酶：從納豆中提取的納豆激酶是一種強效的纖維蛋白溶解酶，有助於預防和治療血栓相關的心血管疾病。
- 益生菌補充劑：納豆菌製成的益生菌補充劑能改善腸道健康，增強免疫力。
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醫藥應用：
- 抗血栓：納豆激酶能分解血液中的纖維蛋白，防止血栓形成，降低心臟病和中風的風險。
- 抗菌作用：納豆菌分泌的某些物質具有抗菌作用，可以抑制病原菌的生長。
健康益處
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心血管健康：
- 降血壓：納豆中的肽類物質具有降血壓作用，有助於預防高血壓。
- 抗凝血：納豆激酶有助於溶解血栓，防止血栓相關的心血管疾病。
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腸道健康：
- 促進消化：納豆菌和納豆中的酶能促進蛋白質和脂肪的消化吸收，改善腸道健康。
- 益生菌作用：納豆菌能平衡腸道菌群，抑制有害菌的生長，增強免疫力。
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骨骼健康：
- 維生素K2：納豆是維生素K2的豐富來源，這種維生素對於鈣質的吸收和骨骼健康至關重要，能預防骨質疏鬆。