蛋白水解物

蛋白水解物是指將蛋白質分解成較小的分子，如胜肽和氨基酸的過程所得到的產物。這些水解的蛋白質通常具有更好的生物利用度和吸收性，因此常被應用於保健和營養品中。

1. 蛋白水解物的製備過程

蛋白水解是通過酶解或酸鹼水解等方式將蛋白質分解成小分子的過程。在酶解過程中，常用的酵素包括胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等，這些酵素可以將蛋白質水解成胜肽和氨基酸。而酸鹼水解則是利用酸或鹼來降低蛋白質的pH值，使其分解成小分子。

2. 蛋白水解物的成分

蛋白水解物主要包括：

• 胜肽: 水解後的蛋白質主要以胜肽形式存在，胜肽是由數個氨基酸組成的較小分子，易於消化和吸收。

• 氨基酸: 水解過程還會產生單獨的氨基酸，這些氨基酸是身體建構蛋白質所需的基本單元。

• 生物活性物質: 一些特定的胜肽可能具有生物活性，如抗氧化、抗菌、抗炎等作用。

3. 蛋白水解物的功效與益處

• 蛋白質供應: 蛋白水解物提供高質量的蛋白質，有助於肌肉修復和生長。

• 增進消化和吸收: 水解蛋白質更易於消化吸收，尤其對於消化功能較弱或蛋白質吸收不佳的人群有益。

• 促進肌肉合成: 胜肽和氨基酸能夠促進肌肉蛋白的合成，有助於增加肌肉質量和改善運動表現。

• 營養補充: 蛋白水解物可以作為膳食補充劑，提供全面的蛋白質和氨基酸，適合運動者、老年人和需要補充蛋白質的人士使用。

4. 蛋白水解物的應用

蛋白水解物常用於膳食補充劑、運動營養品、保健食品和嬰兒配方奶粉中。它可以單獨使用或與其他營養成分結合，以提供全面的營養支持。